Przepis na Hiszpańska frittata z ziemniakami i zielonym groszkiem
Puszysta, złocista frittata w hiszpańskim stylu, pełna ziemniaków, groszku i aromatu oliwy. To coś pomiędzy włoską frittatą a hiszpańską tortillą, ale lżejsze i bardziej warzywne. Świetnie sprawdza się jako późne śniadanie w weekend albo kolacja, którą można zjeść na ciepło i na zimno.
Ta hiszpańska frittata łączy ziemniaki z zielonym groszkiem w formie pomiędzy tortillą de patatas a lekką, warzywną zapiekanką śniadaniową. Dzięki oliwie, szczypiorkowi i delikatnie ciągnącemu się serowi ma wyraźnie śródziemnomorski charakter, ale wciąż jest bardzo domowa i swojska. To danie świetnie znosi podgrzewanie i podawanie na zimno, więc sprawdza się też jako „meal prep” na kilka dni.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby ziemniaki były miękkie, ale trzymały kształt – rozgotowane zamienią frittatę w mało apetyczną papkę. Masę jajeczną wlewaj na lekko przestudzone warzywa, inaczej jajka zaczną się ścinać punktowo jeszcze przed pieczeniem. Jeśli używasz innego piekarnika niż zwykły góra–dół (np. z termoobiegiem), skróć czas pieczenia o 2–3 minuty i sprawdzaj sprężystość środka lekkim naciśnięciem.
Jak podawać
Podaj ją z prostą sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli skropioną oliwą oraz kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. verdejo, jeśli robisz późny, weekendowy brunch. Na szybki poniedziałkowy lunch do pudełka dorzuć kawałek pieczywa na zakwasie i kilka oliwek. Na spotkania ze znajomymi możesz pokroić frittatę w małe trójkąty i podać jako ciepłe tapas do piwa rzemieślniczego.
Składniki
- jajka - 6 sztuk
- ziemniaki - 400 g
- zielony groszek - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- papryka - 0.5 sztuki
- ser żółty - 60 g
- mleko - 50 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Włóż do garnka z zimną, lekko osoloną wodą, zagotuj i gotuj 8–10 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i odstaw do przestudzenia.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, paprykę w małą kostkę. Ser zetrzyj na drobnej tarce. Groszek mrożony zalej na sicie gorącą wodą, żeby się rozmroził, i dobrze odsącz.
- Na dużej patelni z grubym dnem (najlepiej takiej, którą można wstawić do piekarnika) rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę, smaż 5–7 minut, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
- Dodaj ugotowane ziemniaki i 1 łyżkę oliwy, delikatnie wymieszaj i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż ziemniaki lekko się zrumienią na brzegach. Na koniec wsyp groszek, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, dodaj starty ser, paprykę wędzoną, posiekany szczypiorek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Warzywa na patelni rozłóż równą warstwą. Wlej masę jajeczną, porusz patelnią, żeby jajka wpłynęły między ziemniaki.
- Wstaw patelnię do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż wierzch się zetnie, lekko urośnie i będzie sprężysty przy dotknięciu palcem. Jeśli nie masz patelni do piekarnika, przełóż wszystko do natłuszczonej formy.
- Wyjmij frittatę z piekarnika i odstaw na 5 minut, żeby lekko stężała – wtedy łatwiej się kroi. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojoną w trójkąty.
Przechowywanie
Kawałki frittaty przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku, najlepiej oddzielone papierem do pieczenia. Możesz je też zamrozić, owinięte folią, do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni pod przykryciem.
