Przepis na Frittata z szpinakiem, ricottą i suszonymi pomidorami
Ta frittata to włoska odpowiedź na omlet pełen dodatków: jajka, delikatna ricotta, szpinak i wyraziste suszone pomidory. We Włoszech często podaje się ją na śniadanie lub lekki lunch, a na zimno świetnie sprawdza się jako przekąska na piknik. To trochę jak zapiekanka jajeczna, którą można pokroić w trójkąty i zabrać ze sobą.
Frittata z ricottą, szpinakiem i suszonymi pomidorami to włoska wersja „pełnego dodatków” omletu, który jest jednocześnie puszysty i bardzo sycący. Delikatność ricotty równoważy intensywny smak suszonych pomidorów i zieleniny, dzięki czemu każdy kęs ma inną strukturę i akcent smakowy. To danie świetnie pokazuje włoski styl gotowania z tego, co jest pod ręką – kilka prostych składników zamienia się w coś, co można podać i na śniadanie, i na elegancki brunch.
Wskazówki kucharza
Jajka dobrze roztrzep z ricottą, ale nie ubijaj ich na pianę – chodzi o jednolitą, lekko napowietrzoną masę, która pozostanie kremowa w środku. Szpinak podsmaż krótko tylko do zwiędnięcia i dokładnie odparuj nadmiar wody, inaczej frittata może wyjść zbyt mokra i opadnie. Smaż na średnim ogniu, a końcówkę dopiecz w piekarniku lub pod przykrywką – gotowa frittata powinna być ścięta, ale wciąż delikatnie drżąca w środku, nie wysuszona.
Jak podawać
Pokrój frittatę w trójkąty i podaj z prostą sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli oraz kromką dobrego chleba na zakwasie – to świetny weekendowy brunch. Do picia pasuje kawa z mlekiem na późne śniadanie albo kieliszek lekkiego różowego wina, jeśli serwujesz ją na leniwy, sobotni lunch z przyjaciółmi. Na piknik zapakuj wystudzoną frittatę w pudełko, dodaj kilka oliwek i pokrojoną paprykę – dobrze znosi podróż i nie traci smaku na zimno.
Składniki
- jajka - 6 szt
- świeży szpinak - 120 g
- ser ricotta - 120 g
- suszone pomidory w oleju - 6 szt
- cebula - 0.5 szt
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- starty parmezan - 20 g
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Jeśli używasz patelni z metalową rączką, upewnij się, że nadaje się do piekarnika. W przeciwnym razie użyj małej formy do pieczenia.
- Na patelni o średnicy ok. 22 cm rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj szpinak. Jeśli używasz świeżego, smaż 2–3 minuty, aż zwiędnie i zmniejszy objętość. Jeśli mrożonego, smaż, aż całkowicie się rozmrozi i odparuje nadmiar wody. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- W misce roztrzep jajka widelcem lub trzepaczką, aż żółtka połączą się z białkami. Dodaj ricottę, ewentualnie starty parmezan, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj – mogą zostać małe grudki sera, to w porządku.
- Dodaj do jajek podsmażony szpinak i pokrojone suszone pomidory. Delikatnie wymieszaj.
- Na patelni (tej samej lub czystej) rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wlej masę jajeczną, rozprowadź równomiernie po całej powierzchni.
- Smaż na średnio-małym ogniu 4–5 minut, aż brzegi zaczną się ścinać, a środek wciąż będzie lekko płynny.
- Przełóż patelnię do piekarnika (lub przelej masę do natłuszczonej formy) i piecz 8–10 minut, aż wierzch się zetnie i lekko urośnie. Środek po dotknięciu powinien być sprężysty, nie płynny.
- Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut, aby frittata lekko przestygła. Pokrój w trójkąty i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Frittatę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą. Podgrzewaj krótko w piekarniku lub na patelni pod przykryciem na małym ogniu, aby nie wyschła.
