Przepis na Frittata z pieczarkami, serem i ziołami
Ta frittata to włoska odpowiedź na omlet z pieczarkami – grubsza, bardziej sycąca i idealna na śniadanie, lunch lub kolację. Włosi często podają frittatę na zimno w kostkach jako przekąskę na przyjęciach. U nas sprawdzi się też jako szybki obiad z sałatą.
Frittata to włoski sposób na zamianę kilku jajek i resztek z lodówki w coś, co wygląda jak danie z małej trattorii. W tej wersji pieczarki, ser i zioła tworzą wyjątkowo aromatyczną, kremową masę zamkniętą w lekko przypieczonej, złotej skorupce. Dzięki temu, że piecze się ją powoli, smaki mają czas się połączyć, a każdy kawałek jest tak samo soczysty.
Wskazówki kucharza
Pieczarki podsmażaj na dość mocnym ogniu, aż odparują wodę i lekko się zrumienią – inaczej rozwodnią frittatę. Masę jajeczną wlewaj na patelnię na małym ogniu i nie mieszaj jej jak jajecznicy; tylko delikatnie podważaj brzegi, żeby środek mógł się ściąć. Jeśli kończysz frittatę w piekarniku lub pod grillem, pilnuj jej jak sokół – potrafi przejść od idealnie złotej do przypalonej w mniej niż minutę.
Jak podawać
Podaj ją na ciepło z prostą sałatą z rukoli i pomidorków koktajlowych lub na zimno, pokrojoną w kostkę, jako finger food na spotkanie ze znajomymi. Do śniadaniowej wersji świetnie pasuje mocna kawa z kawiarki, a do lunchu kieliszek lekkiego czerwonego wina, np. Chianti lub młodego Montepulciano. To też wygodna propozycja na pudełkowy obiad do biura – smakuje dobrze nawet w temperaturze pokojowej.
Składniki
- jajka - 6 szt
- pieczarki - 200 g
- starty ser żółty lub mozzarella - 80 g
- mleko lub śmietanka 18% - 40 ml
- cebula dymka lub mała cebula - 1 szt
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- świeży szczypiorek lub bazylia - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- masło - 10 g
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę dymkę lub zwykłą cebulę drobno posiekaj. Natkę pietruszki i szczypiorek/bazylię posiekaj.
- Na średniej patelni (najlepiej z grubym dnem i nadającej się do piekarnika, jeśli chcesz zapiec) rozgrzej oliwę i masło na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj pieczarki. Smaż 6–8 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż puszczą wodę, a następnie większość płynu odparuje i grzyby lekko się zrumienią.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem lub śmietanką. Dodaj starty ser, natkę pietruszki, szczypiorek/bazylię, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj.
- Rozłóż równomiernie pieczarki na patelni. Zmniejsz ogień na mały i wlej masę jajeczną na patelnię, delikatnie poruszając patelnią, aby jajka rozlały się równomiernie.
- Smaż na małym ogniu 8–10 minut, bez mieszania, aż brzegi frittaty się zetną, a środek będzie jeszcze lekko wilgotny, ale nie płynny. Możesz delikatnie podważać brzegi łopatką, aby masa z wierzchu spływała pod spód.
- Jeśli masz patelnię, którą można włożyć do piekarnika, wstaw ją na 3–4 minuty do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra-dół), aby wierzch się ściął i lekko zarumienił. Jeśli nie, przykryj patelnię pokrywką i smaż jeszcze kilka minut na bardzo małym ogniu, aż wierzch się zetnie.
- Odstaw frittatę na 3–5 minut, aby lekko ostygła i łatwiej się kroiła. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojoną w trójkąty lub kostki.
Przechowywanie
Frittatę przechowuj w lodówce, dobrze przykrytą, do 3 dni. Możesz jeść ją na zimno lub delikatnie podgrzać na patelni na małym ogniu pod przykryciem.
