Przepis na Frittata z cukinią i parmezanem
Frittata to włoska kuzynka omletu – grubsza, bardziej sycąca i pełna warzyw. Włosi jedzą ją na szybkie śniadanie, lekki obiad albo kroją w kostkę i podają na imprezie jako małe przekąski. Ta wersja z cukinią i parmezanem jest delikatna, pachnąca i świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Ta frittata łączy włoską prostotę z niezwykle delikatną, niemal sufletową strukturą dzięki mleku i parmezanowi. Cukinia daje lekko słodkawy, świeży akcent, a parmezan wnosi głęboki, wytrawny smak umami, który sprawia, że danie jest sycące, ale wciąż lekkie. To jedna z tych potraw, które smakują jak śniadanie w małym barze gdzieś w Toskanii.
Wskazówki kucharza
Cukinię dobrze jest lekko posolić i odcisnąć z nadmiaru wody, żeby frittata nie wyszła wodnista i nie opadła po upieczeniu. Jajka mieszaj tylko do połączenia składników, nie ubijaj ich zbyt długo, bo struktura będzie zbyt gąbczasta zamiast kremowej. Wyjmij frittatę z piekarnika, gdy środek jest jeszcze lekko drżący – dojdzie w resztkowym cieple i pozostanie soczysta.
Jak podawać
Podaj ją z prostą sałatą z rukoli, skropioną cytryną i oliwą, oraz kromką chrupiącego chleba na zakwasie. Świetnie pasuje do kawy z mlekiem na weekendowe, późne śniadanie albo do kieliszka lekkiego, wytrawnego białego wina na kolację. Na piknik możesz pokroić ją w trójkąty i zapakować do pudełka – na zimno smakuje równie dobrze.
Składniki
- jajka - 6 szt.
- cukinia - 1 szt.
- starty parmezan - 40 g
- mleko - 40 ml
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- cebula - 0.5 szt.
- sól
- świeżo mielony pieprz
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Na średniej patelni (najlepiej z nieprzywierającą powłoką, ok. 24 cm) rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj cukinię i drugą łyżkę oliwy. Smaż 6–8 minut, co chwilę mieszając, aż cukinia zmięknie i lekko się przyrumieni na brzegach. Posól delikatnie.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, dodaj starty parmezan, posiekaną natkę, sól i pieprz. Wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Zmniejsz ogień pod patelnią do małego. Rozłóż równomiernie cukinię na dnie patelni, a następnie wlej masę jajeczną, poruszając lekko patelnią, aby jajka dotarły wszędzie.
- Smaż na małym ogniu 8–10 minut bez mieszania, aż brzegi się zetną, a środek będzie jeszcze lekko wilgotny, ale nie płynny. Jeśli góra jest zbyt mokra, przykryj patelnię pokrywką na ostatnie 2–3 minuty.
- Jeśli patelnia nadaje się do piekarnika, możesz na koniec wstawić frittatę na 2–3 minuty pod mocno nagrzany grill w piekarniku, aby góra się ścięła i lekko zrumieniła. Jeśli nie, po prostu smaż chwilę dłużej pod przykryciem.
- Gotową frittatę lekko przestudź 3–5 minut, następnie delikatnie zsuń na talerz. Pokrój w trójkąty lub kostki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Przechowuj frittatę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj krótko na patelni na małym ogniu pod przykryciem lub w mikrofalówce, aby nie przesuszyć jajek.
