Przepis na Enfrijoladas z serem i cebulką
Enfrijoladas to meksykańskie placki tortilli zanurzone w gęstym sosie z fasoli, posypane serem i cebulką. To danie jest popularne jako sycące śniadanie lub szybki obiad, szczególnie gdy w lodówce została już ugotowana fasola. Smakiem przypomina połączenie naleśników z fasolą i zapiekanki, ale przygotowuje się je na patelni, bez piekarnika.
Enfrijoladas to sprytny sposób, w jaki w meksykańskiej kuchni wykorzystuje się ugotowaną wcześniej fasolę, zamieniając ją w aksamitny sos do tortilli. Danie łączy w sobie miękkie placki, gęsty, doprawiony kuminem sos fasolowy i kontrastujące dodatki: słony ser, chrupiącą cebulkę oraz świeżą kolendrę. Smakuje trochę jak połączenie naleśników i zapiekanki, ale przygotowuje się je błyskawicznie na patelni, bez włączania piekarnika.
Wskazówki kucharza
Sos fasolowy miksuj na gładko, ale kontroluj jego gęstość – powinien oblepiać tortille jak śmietana 18%, inaczej placki się rozpadną albo będą zbyt suche. Tortille koniecznie podgrzej na patelni przed zanurzeniem w sosie, dzięki czemu staną się elastyczne i nie będą pękać przy składaniu. Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, więc przygotuj sobie wcześniej wszystkie dodatki i pracuj sprawnie, żeby tortille nie zdążyły wystygnąć.
Jak podawać
Enfrijoladas świetnie sprawdzają się jako późne weekendowe śniadanie albo szybki, sycący obiad po pracy – u mnie często ratują poniedziałkowe wieczory, kiedy w lodówce mam tylko fasolę z puszki i kilka tortilli. Podawaj je z prostą sałatką z pomidora i ogórka lub z kilkoma plastrami awokado skropionymi limonką. Do picia pasuje lekko gazowana woda z limonką lub domowa lemoniada z dodatkiem mięty.
Składniki
- fasola czerwona z puszki - 800 g
- bulion warzywny - 250 ml
- cebula - 1.5 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny mielony - 0.5 łyżeczki
- tortille kukurydziane lub pszenne - 8 sztuk
- ser feta lub bałkański - 120 g
- śmietana kwaśna 18% - 100 g
- kolendra świeża - 2 łyżki
- limonka - 0.5 sztuki
Przygotowanie
- Jedną cebulę obierz i pokrój w kostkę. Połówkę drugiej cebuli obierz i pokrój w cienkie piórka do posypania gotowego dania. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek, kumin i słodką paprykę, smaż około 1 minuty, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Dodaj odsączoną fasolę i bulion. Gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, aż fasola się dobrze podgrzeje i lekko rozpadnie.
- Zdejmij patelnię z ognia i zmiksuj zawartość blenderem na gładki, gęsty sos. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dodaj trochę wody lub bulionu, aby miał konsystencję gęstej śmietany. Dopraw solą i pieprzem.
- Na drugiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Każdą tortillę podgrzewaj po 20–30 sekund z każdej strony, aż będzie miękka i elastyczna.
- Każdą ciepłą tortillę zanurzaj w sosie fasolowym tak, aby była dokładnie pokryta z obu stron. Składaj ją na pół lub w rulon i układaj na talerzu.
- Na wierzchu ułóż kleksy śmietany, posyp pokruszonym serem, piórkami cebuli i posiekaną kolendrą.
- Na koniec skrop całość odrobiną soku z limonki i podawaj od razu, gdy tortille są jeszcze ciepłe.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać osobno sos fasolowy i tortille, wtedy przy podgrzewaniu nie rozmiękną. Gotowe, zanurzone tortille zjedz w ciągu jednego dnia.
