Przepis na Empanadillas z tuńczykiem i papryką
Empanadillas to małe hiszpańskie pierożki z ciasta, pieczone lub smażone, popularne na imprezach i piknikach. Wersja z tuńczykiem, papryką i sosem pomidorowym jest szczególnie lubiana w regionie Galicji. To coś pomiędzy naszymi pierogami a pasztecikami, ale można je jeść ręką, nawet w biegu.
Empanadillas z tuńczykiem i papryką to kwintesencja hiszpańskiego „finger food” – można je złapać w dłoń na pikniku, imprezie na balkonie czy podczas spaceru po mieście. Połączenie delikatnego, elastycznego ciasta z soczystym farszem z papryki, cebuli, tuńczyka i pomidorów przypomina galicyjskie nadzienia do empanady, ale w poręcznej, małej formie. Każdy pierożek to mała, chrupiąco-złota paczuszka pełna wyrazistego, lekko słodkawego umami.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj do momentu, aż będzie naprawdę gładkie – zbyt krótkie wyrabianie sprawi, że będzie się rwać przy wałkowaniu. Farsz musi być całkowicie wystudzony, w przeciwnym razie rozgrzeje ciasto od środka i pierożki mogą się rozklejać lub puszczać sok na blasze. Nie przesadzaj z ilością nadzienia w środku: lepiej nałożyć odrobinę mniej, żeby empanadillas ładnie się domknęły i nie pękały w piekarniku.
Jak podawać
Podawaj je prosto z piekarnika lub w temperaturze pokojowej, z prostym sosem jogurtowo-czosnkowym albo pikantnym sosem pomidorowym do maczania. Świetnie sprawdzają się jako przekąska na domowe urodziny, sylwestra czy wieczór planszówek, kiedy wszyscy jedzą „na stojąco”. Na piknik pakuję je do pudełka razem z oliwkami, kawałkami sera manchego i butelką schłodzonego, wytrawnego wina.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- oliwa z oliwek - 60 ml
- woda - 100 ml
- jajko - 1 szt
- sól - 1 łyżeczka
- tuńczyk w sosie własnym - 200 g
- cebula - 100 g
- papryka czerwona - 150 g
- sos pomidorowy - 120 g
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- jajko - 1 szt
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i 0,5 łyżeczki soli. Dodaj jajko, oliwę i stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając łyżką, aż składniki się połączą.
- Zagnieć ciasto ręką przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 20 minut.
- W międzyczasie przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy (możesz użyć tej z tuńczyka, jeśli był w oliwie). Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 5–7 minut, aż zmięknie.
- Dodaj sos pomidorowy, paprykę słodką, 0,5 łyżeczki soli i pieprz. Gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- Dodaj odsączonego i rozdrobnionego tuńczyka, dokładnie wymieszaj. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ciasto podziel na 2 części. Każdą część rozwałkuj cienko na grubość około 2 mm na lekko oprószonej mąką stolnicy.
- Szklanką lub wykrawaczką wycinaj kółka o średnicy około 10 cm. Na środek każdego kółka nałóż 1–1,5 łyżeczki farszu.
- Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc. Dokładnie zlep brzegi palcami, a następnie dociśnij widelcem, aby powstał ozdobny wzorek i lepsze uszczelnienie.
- Układaj empanadillas na przygotowanej blasze. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- Piecz 15–20 minut, aż pierożki będą złote i lekko rumiane. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Upieczone empanadillas możesz zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Podgrzewaj w piekarniku 8–10 minut w 180°C, aby odzyskały chrupkość.
