Przepis na Chińskie ogórki smażone na gorąco z czosnkiem i chili
Ogórki na gorąco brzmią dziwnie, ale w chińskiej kuchni to popularna przekąska do ryżu lub piwa. Krótko smażone ogórki pozostają lekko chrupiące, a jednocześnie nasiąkają czosnkowo-sojowym sosem z nutą chili. To świetne, szybkie danie na imprezę lub jako dodatek do mięsa z grilla.
Chińskie ogórki smażone na gorąco łamią nasze przyzwyczajenia, bo ogórki kojarzymy raczej z chłodną surówką niż z gorącą patelnią. Krótkie, intensywne smażenie sprawia, że pozostają przyjemnie chrupiące, ale nasiąkają pikantnym, czosnkowo-sojowym sosem z lekką kwasowością octu. To przekąska, która jednocześnie orzeźwia i rozgrzewa, idealna do dzielenia się przy stole.
Wskazówki kucharza
Ogórki przekrój wzdłuż i lekko rozgnieć trzonkiem noża, zanim je pokroisz – dzięki temu szybciej wchłoną sos, ale nie stracą chrupkości. Patelnię lub wok rozgrzej naprawdę mocno i smaż krótko, 1–2 minuty, tylko do lekkiego zeszklenia skórki, inaczej ogórki zrobią się miękkie i wodniste. Czosnek dodawaj pod sam koniec i mieszaj energicznie, żeby się nie przypalił, bo gorycz zniszczy cały smak dania.
Jak podawać
Podawaj na gorąco jako przystawkę do ryżu i prostego stir-fry z kurczaka lub tofu, albo po prostu w misce na środku stołu do podjadania. Świetnie pasują do zimnego piwa lub lekkiego, wytrawnego cydru – to zestaw, który sprawdza się na wieczorne oglądanie meczu ze znajomymi. Na letnim grillu możesz zastąpić nimi klasyczną mizerię i podać obok karkówki czy szaszłyków.
Składniki
- ogórki gruntowe lub długi ogórek szklarniowy - 3 szt
- czosnek - 3 ząbek
- świeża papryczka chili - 1 szt
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczka
- sól
- prażony sezam - 1 łyżka
Przygotowanie
- Ogórki umyj i osusz. Jeśli używasz długiego ogórka, przekrój go wzdłuż na pół, usuń łyżeczką miękkie środki z pestkami, a następnie pokrój w grube półplastry lub słupki.
- Posyp ogórki szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aby puściły trochę soku. Następnie odlej nadmiar płynu i delikatnie osusz ogórki ręcznikiem papierowym.
- Czosnek drobno posiekaj. Papryczkę chili przekrój, usuń pestki (jeśli chcesz mniej ostre danie) i pokrój w cienkie plasterki.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i cukier, aż cukier się rozpuści.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej na dużym ogniu. Dodaj czosnek i chili, smaż 20–30 sekund, szybko mieszając, aż zaczną pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj ogórki. Smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, często podrzucając lub mieszając, aż z zewnątrz lekko zmiękną, ale w środku pozostaną chrupiące.
- Wlej przygotowany sos na patelnię. Smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż sos lekko odparuje i oblepi ogórki.
- Zdejmij patelnię z ognia, skrop danie olejem sezamowym i delikatnie wymieszaj.
- Przełóż ogórki na talerz, posyp prażonym sezamem i podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe.
Przechowywanie
Danie najlepiej smakuje świeże, gdy ogórki są jeszcze lekko chrupiące. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce do 1 dnia i jedz na zimno jako sałatkę.
