Przepis na Chińskie bakłażany smażone z papryką i czosnkiem
To kolorowe, wegetariańskie danie łączy miękkie bakłażany z chrupiącą papryką i intensywnym sosem czosnkowo-sojowym. W Chinach podobne potrawy często podaje się jako jedno z kilku dań do ryżu. U nas może spokojnie zagrać główną rolę na obiedzie – jest sycące, aromatyczne i świetnie smakuje nawet tym, którzy zwykle nie przepadają za bakłażanem.
Chińskie bakłażany smażone z papryką i czosnkiem to danie, które potrafi przekonać do bakłażana nawet największych sceptyków – warzywo staje się miękkie, niemal kremowe, a jednocześnie intensywnie nasiąka sosem czosnkowo-sojowym. Kontrast między rozpływającym się bakłażanem a chrupiącą papryką daje efekt, którego trudno szukać w typowych, europejskich potrawkach warzywnych. W chińskich domach takie danie często ląduje na środku stołu jako jedna z kilku kolorowych misek do dzielenia się przy ryżu.
Wskazówki kucharza
Bakłażan przed smażeniem dobrze jest pokroić w grubsze słupki i delikatnie posolić na sicie na 15–20 minut – puści wodę i wchłonie mniej oleju. Smaż go na dość mocnym ogniu, ale partiami, żeby kawałki się rumieniły, a nie dusiły we własnym soku. Czosnek dodawaj dopiero, gdy warzywa są już prawie gotowe – jeśli wrzucisz go za wcześnie, łatwo się przypali i zrobi gorzki.
Jak podawać
Podawaj z białym ryżem lub grubszym makaronem pszennym stir-fry – sos świetnie je oblepia i dzięki temu danie jest naprawdę sycące. Do picia wybierz coś prostego: zieloną herbatę lub wodę z plasterkami ogórka, bo smak sosu jest wyrazisty i nie potrzebuje konkurencji. To świetna propozycja na wegetariański obiad dla znajomych, zwłaszcza gdy chcesz pokazać „inną twarz” kuchni chińskiej niż smażony ryż z menu na wynos.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- papryka zielona lub żółta - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbki
- świeży imbir (opcjonalnie) - 10 g
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- ocet ryżowy lub jabłkowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczki
- woda - 4 łyżki
- olej roślinny do smażenia - 4 łyżki
- płatki chili lub ostra papryka w proszku - 0.5 łyżeczki
- sól
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w podłużne paski lub większą kostkę. Przełóż do miski, lekko posól i odstaw na 10–15 minut, aż puszczą trochę soku. Dzięki temu wchłoną mniej oleju.
- Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir, jeśli używasz, obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet, cukier, skrobię i wodę. Mieszaj, aż skrobia się rozpuści.
- Bakłażany opłucz szybko z nadmiaru soli i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio dużym ogniu. Dodaj połowę bakłażanów i smaż 5–6 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Przełóż na talerz. Powtórz z drugą porcją bakłażanów, dodając kolejne 2 łyżki oleju.
- Na tej samej patelni (jeśli trzeba, usuń nadmiar oleju, zostawiając około 1 łyżkę) dodaj czosnek, imbir i płatki chili. Smaż 30–40 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pokrojone papryki i smaż 3–4 minuty na dość dużym ogniu, aż lekko zmiękną, ale wciąż będą chrupiące.
- Dodaj usmażone bakłażany z powrotem na patelnię. Przemieszaj sos w miseczce (skrobia lubi opaść na dno) i wlej go na warzywa.
- Smaż wszystko razem 2–3 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje i równomiernie oblepi bakłażany i paprykę.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub sosu sojowego. Podawaj od razu, najlepiej z ryżem.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu lub w mikrofalówce. Bakłażan po odgrzaniu będzie bardziej miękki, ale nadal smaczny.
