Przepis na Chińskie bakłażany na parze z czosnkiem i sosem sojowym
Bakłażany na parze z czosnkiem i sosem sojowym to lekkie, ale bardzo aromatyczne danie, popularne szczególnie w południowych Chinach. Warzywo jest miękkie jak masło, ale nie nasiąka tłuszczem, bo nie jest smażone. To świetna przystawka lub dodatek do ryżu – trochę jak nasze duszone warzywa, tylko z azjatyckim charakterem.
Chińskie bakłażany na parze z czosnkiem i sosem sojowym pokazują zupełnie inne oblicze tego warzywa – kremowe, jedwabiste, ale bez grama ciężkiego tłuszczu od smażenia. To typowe dla południowych Chin „danie z pary”, gdzie liczy się czystość smaku warzywa podbita intensywnym, czosnkowym sosem.
Wskazówki kucharza
Bakłażany pokrój na dość grube kawałki i gotuj na parze tylko do momentu, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu – zbyt długo trzymane zaczną się rozpadać i puszczać wodę. Czosnek dodawaj do gorącego oleju na samym końcu i tylko go lekko zasmaż, bo przypalony będzie gorzki i zdominuje całość. Przed podaniem spróbuj sosu i wyreguluj balans: odrobiną cukru złagodzisz nadmiar soli lub octu.
Jak podawać
Podawaj bakłażany jako ciepłą przystawkę do miski białego ryżu lub jako jedno z kilku dań na wspólnym, „rodzinnym” stole w stylu chińskim. Świetnie komponują się z lekkim, wytrawnym białym winem (np. rieslingiem półwytrawnym) albo po prostu z zieloną herbatą. To idealny dodatek do grillowanego kurczaka lub tofu, kiedy robisz w domu azjatycki „tapas wieczór”.
Składniki
- bakłażany - 2 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- sos sojowy - 2.5 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżki
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczki
- płatki chili lub świeże chili - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
- kolendra świeża - 1 łyżka
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i odetnij końcówki. Pokrój w długie kawałki o szerokości około 2–3 cm.
- Ułóż kawałki bakłażana w parowniku lub na wkładce do gotowania na parze. Jeśli nie masz parownika, użyj metalowego sitka wstawionego do garnka z odrobiną wrzącej wody, przykrytego pokrywką.
- Gotuj bakłażany na parze 10–12 minut, aż będą bardzo miękkie – widelec powinien łatwo wchodzić w miąższ.
- W miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i cukier, aż cukier się rozpuści.
- Na małej patelni rozgrzej olej roślinny. Dodaj posiekany czosnek i płatki chili, smaż 30–40 sekund na średnim ogniu, aż czosnek lekko się zezłoci i zacznie pachnieć.
- Zdejmij patelnię z ognia i od razu wlej do niej mieszankę sosu sojowego z octem. Zamieszaj – powstanie aromatyczny sos.
- Ugotowane bakłażany przełóż na półmisek. Jeśli chcesz, możesz je lekko rozchylić widelcem, aby sos lepiej wniknął do środka.
- Polej bakłażany gorącym sosem, posyp szczypiorkiem i, jeśli używasz, kolendrą. Na koniec skrop odrobiną oleju sezamowego.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako dodatek do ryżu lub innych dań.
Przechowywanie
Bakłażany przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podawaj na zimno lub lekko podgrzane w kuchence mikrofalowej. Po schłodzeniu smak czosnku i sosu staje się jeszcze intensywniejszy.
