Przepis na Chiński deser z kleistego ryżu z orzechami i miodem na parze
Ten prosty deser z kleistego ryżu gotowanego na parze z orzechami i miodem to domowa, mniej słodka alternatywa dla ciasta. W Chinach podobne ryżowe desery podaje się często podczas świąt – ryż symbolizuje dostatek, a orzechy długie życie. U nas może symbolizować po prostu pretekst do zrobienia czegoś słodkiego bez piekarnika.
Ten deser z kleistego ryżu to chińska odpowiedź na nasze „ciasto z jednej miski” – prosty, sycący i rozgrzewający, ale bez piekarnika. Kleisty ryż gotowany na parze z mlekiem, miodem i orzechami daje efekt czegoś pomiędzy ryżem na mleku, puddingiem i szarlotką bez jabłek. Słodycz jest tu delikatna, bardziej miodowo-orzechowa niż cukierkowa, więc deser nie jest przesłodzony.
Wskazówki kucharza
Ryż kleisty dokładnie wypłucz w kilku wodach, aż przestanie puszczać biały, mętny osad – inaczej masa będzie zbyt zbita i ciężka. Podczas gotowania na parze nie mieszaj ryżu, tylko delikatnie wyrównaj go przed wstawieniem; mieszanie w trakcie może go zamienić w jedną kleistą bryłę. Miód dodawaj dopiero pod koniec lub po ugotowaniu, żeby nie stracił aromatu i nie przypalił się na dnie naczynia.
Jak podawać
Najlepiej podawać go na ciepło, tuż po ugotowaniu, z dodatkową łyżeczką miodu i posypką z posiekanych orzechów na wierzchu. Świetnie pasuje do zielonej herbaty jaśminowej albo do mocnej, parzonej w kubku czarnej herbaty w zimny wieczór. To deser, który spokojnie zastąpi kawałek ciasta podczas rodzinnego obiadu albo będzie „nagrodą” po długim jesiennym spacerze.
Składniki
- ryż kleisty (ryż do sushi lub ryż słodki) - 250 g
- woda - 250 ml
- mleko kokosowe lub mleko krowie - 150 ml
- miód - 3 łyżki
- cukier - 1.5 łyżki
- orzechy włoskie lub nerkowce - 50 g
- rodzynki lub suszona żurawina - 40 g
- olej roślinny lub masło - 1 łyżka
- szczypta soli - 0.25 łyżeczki
- skórka otarta z pomarańczy - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Ryż kleisty przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Następnie zalej go świeżą wodą i odstaw na minimum 1 godzinę (można na całą noc).
- Po namoczeniu odcedź ryż na sicie.
- W garnku połącz 250 ml wody, mleko kokosowe (lub krowie), cukier, szczyptę soli i 2 łyżki miodu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj odcedzony ryż, zamieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień na mały, przykryj i gotuj 10–12 minut, mieszając co kilka minut, aż ryż wchłonie większość płynu i będzie miękki, ale jeszcze lekko wilgotny.
- W międzyczasie orzechy grubo posiekaj i podpraż na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć. Odstaw do wystudzenia.
- Rodzynki lub żurawinę przepłucz ciepłą wodą i osusz.
- Do ugotowanego ryżu dodaj połowę posiekanych orzechów, wszystkie rodzynki oraz skórkę pomarańczową, jeśli używasz. Dokładnie wymieszaj.
- Okrągłą lub prostokątną formę żaroodporną (lub metalową miskę, która zmieści się do garnka z parą) natłuść olejem lub masłem.
- Przełóż ryżową masę do formy, wyrównaj wierzch łyżką, lekko dociskając, aby nie było pustych przestrzeni.
- Przykryj formę folią aluminiową lub talerzem, aby para nie kapała bezpośrednio na deser.
- W dużym garnku zagotuj wodę i umieść nad nią parownik lub metalową kratkę tak, aby forma nie dotykała wody. Wstaw formę z ryżem.
- Gotuj na parze na średnim ogniu przez około 25 minut. W razie potrzeby dolej trochę wrzątku do garnka, aby woda się nie wygotowała.
- Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij formę i odstaw na 10–15 minut do lekkiego przestudzenia.
- Polej wierzch deseru pozostałą 1 łyżką miodu i posyp resztą posiekanych orzechów.
- Możesz podawać deser na ciepło, nakładając łyżką jak pudding, lub całkowicie wystudzić, a następnie pokroić w kostki lub plastry.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce do 4 dni, przykryty folią lub w pojemniku. Podgrzewaj na parze lub w mikrofalówce z odrobiną wody, aby ryż nie był suchy. Możesz też zamrozić porcje do 2 miesięcy i rozmrażać w lodówce przez noc.
