Przepis na Chiński deser z kleistego ryżu z daktylami i orzechami włoskimi
Ten deser z kleistego ryżu, daktyli i orzechów włoskich przypomina trochę ryż na mleku, ale w wersji pieczonej i bardziej zwartej. W Chinach podobne słodkie zapiekanki ryżowe pojawiają się przy świętach – są sycące, lekko karmelowe i świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Ten chiński deser z kleistego ryżu, daktyli i orzechów włoskich przypomina znany ryż na mleku, ale jest bardziej zbity, karmelowy i pieczony jak zapiekanka. Kleisty ryż tworzy delikatną, sprężystą strukturę, a słodycz daktyli i chrupkość orzechów nadają mu świąteczny charakter. W Chinach podobne słodkie zapiekanki pojawiają się przy ważnych okazjach, bo symbolizują dostatek i „lepkość” rodzinnych więzi.
Wskazówki kucharza
Ryż kleisty dokładnie wypłucz, aż woda będzie prawie przezroczysta – dzięki temu deser będzie mniej ciężki i nieprzyjemnie mączysty. Daktyle możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, żeby łatwiej się rozpadły i równomiernie osłodziły masę. Pilnuj czasu pieczenia: wierzch powinien lekko się zrumienić, a środek trzymać formę, ale nadal być wilgotny – zbyt długie pieczenie wysuszy deser i straci on swoją przyjemną kleistość.
Jak podawać
Podawaj deser lekko ciepły, pokrojony w kwadraty, z kleksem gęstego jogurtu naturalnego lub łyżką śmietanki kokosowej. Świetnie pasuje do gorącej herbaty jaśminowej lub czarnej, szczególnie podczas zimowych spotkań przy stole, gdy wszyscy mają ochotę na coś słodkiego i sycącego. Na drugi dzień możesz serwować go z lodówki – ma wtedy konsystencję batonika i sprawdza się jako słodka przekąska do pracy.
Składniki
- ryż kleisty (do sushi lub kleisty azjatycki) - 250 g
- woda - 350 ml
- daktyle suszone bez pestek - 120 g
- orzechy włoskie - 60 g
- cukier - 60 g
- miód - 2 łyżki
- olej roślinny lub masło - 2 łyżki
- szczypta soli - 1 szczypta
- woda lub mleko (krowie lub roślinne) - 80 ml
- skórka starta z pomarańczy lub cytryny - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Ryż kleisty przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Odcedź na sicie.
- W garnku połącz ryż z 350 ml wody i szczyptą soli. Doprowadź do zagotowania, potem zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 15–18 minut, aż ryż wchłonie wodę i będzie miękki. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut.
- W międzyczasie daktyle pokrój w małe kawałki. Orzechy włoskie grubo posiekaj. Jeśli lubisz, możesz je krótko podprażyć na suchej patelni, aby były bardziej aromatyczne.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Niewielką formę do zapiekania (ok. 20×20 cm lub podobna) posmaruj 1 łyżką oleju lub masła.
- Do ciepłego ryżu dodaj cukier, miód, 80 ml wody lub mleka oraz ewentualnie startą skórkę z pomarańczy lub cytryny. Dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści, a masa będzie lepka i jednolita.
- Wsyp pokrojone daktyle i większość orzechów (trochę zostaw do posypania wierzchu). Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić dodatki w ryżu.
- Przełóż masę ryżową do przygotowanej formy. Rozprowadź równomiernie i lekko dociśnij łyżką, aby powierzchnia była równa i zwarta.
- Wierzch posmaruj cienką warstwą oleju lub masła (ok. 1 łyżka) i posyp pozostałymi orzechami.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a brzegi zaczną się delikatnie odklejać od formy.
- Wyjmij deser z piekarnika i odstaw na co najmniej 15 minut, aby lekko przestygł i stężał. Krojenie na porcje będzie wtedy dużo łatwiejsze.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojony w kwadraty lub romby. Możesz polać odrobiną miodu przed podaniem.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 4 dni. Podgrzewaj krótko w mikrofalówce lub piekarniku, aby był znów miękki. Możesz też zamrozić porcje do 2 miesięcy i rozmrażać w lodówce.
