Przepis na Chiński deser z kleistego ryżu z daktylami i orzechami
Słodki kleisty ryż z daktylami i orzechami to prosty, ale efektowny deser, który w Chinach często pojawia się przy świętach i rodzinnych spotkaniach. Ryż jest miękki i lekko ciągnący, a słodycz pochodzi głównie z owoców suszonych. To coś pomiędzy puddingiem ryżowym a ciastem na parze – idealne na chłodniejsze dni.
Chiński deser z kleistego ryżu z daktylami i orzechami przypomina połączenie puddingowego ryżu z ciastem na parze – jest gęsty, lekko ciągnący i niezwykle sycący. Naturalna słodycz suszonych daktyli i chrupkość orzechów nadają mu głębi, a jednocześnie deser pozostaje zaskakująco prosty w składzie. W Chinach takie słodkie, kleiste dania często pojawiają się na święta, bo symbolizują dostatek i „przylepne” rodzinne więzi.
Wskazówki kucharza
Ryż kleisty koniecznie namocz przez kilka godzin (najlepiej na noc), dzięki czemu po ugotowaniu będzie miękki w środku, a nie tylko na wierzchu. Pilnuj poziomu wody podczas gotowania na parze lub w garnku – jeśli odparuje za szybko, ryż będzie twardawy i nierówno ugotowany. Daktyle pokrój na mniejsze kawałki i wymieszaj dokładnie z ryżem, żeby słodycz rozłożyła się równomiernie, zamiast tworzyć zbyt słodkie „kieszonki”.
Jak podawać
Podawaj na ciepło w chłodniejsze wieczory, z łyżką gęstego jogurtu naturalnego lub kleksem śmietanki kokosowej dla kontrastu temperatur i tekstur. Do deseru świetnie pasuje gorąca herbata jaśminowa lub czarna herbata z odrobiną mleka, które przełamią słodycz daktyli. To znakomite zwieńczenie spokojnego, zimowego obiadu w domu albo słodki akcent na rodzinne spotkanie przy planszówkach.
Składniki
- ryż kleisty (ryż do sushi lub ryż krótkoziarnisty) - 250 g
- woda do moczenia ryżu
- daktyle suszone bez pestek - 120 g
- orzechy włoskie lub nerkowce - 60 g
- cukier - 3 łyżka
- miód - 1 łyżka
- olej roślinny lub masło klarowane - 1 łyżka
- sól - 1 szczypta
- woda do gotowania na parze - 250 ml
Przygotowanie
- Ryż dokładnie przepłucz w zimnej wodzie kilka razy, aż woda będzie prawie przejrzysta. Zalej ryż świeżą wodą tak, aby był całkowicie przykryty, i odstaw na minimum 1 godzinę (możesz też zostawić na noc w lodówce).
- Po namoczeniu odcedź ryż na sicie i pozostaw na kilka minut, aby dobrze odciekł.
- Daktyle pokrój w paski lub większą kostkę. Orzechy grubo posiekaj.
- Przygotuj naczynie żaroodporne lub metalową miskę, którą można wstawić do garnka do gotowania na parze. Posmaruj jej wnętrze olejem lub masłem klarowanym.
- W misce wymieszaj odcedzony ryż z cukrem, szczyptą soli, połową daktyli i połową orzechów. Jeśli używasz miodu, dodaj go teraz i dokładnie wymieszaj.
- Przełóż mieszankę ryżu do natłuszczonej formy, lekko dociskając łyżką, aby powierzchnia była równa. Na wierzchu ułóż resztę daktyli i orzechów, lekko je wciskając w ryż.
- Do dużego garnka wlej wodę (ok. 2–3 cm wysokości) i doprowadź do wrzenia. Wstaw do środka formę z ryżem. Jeśli nie masz specjalnego wkładu do gotowania na parze, możesz użyć odwróconej miseczki lub metalowego pierścienia jako podstawki, aby forma nie dotykała bezpośrednio dna garnka.
- Przykryj garnek pokrywką. Gotuj na parze na średnim ogniu przez 40–45 minut. W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody do garnka, jeśli zacznie odparowywać.
- Po tym czasie sprawdź ryż: powinien być miękki i lekko kleisty, bez twardego środka. Jeśli jest jeszcze zbyt twardy, gotuj kolejne 5–10 minut.
- Wyjmij formę z garnka (uważaj na parę) i odstaw na 10 minut, aby deser lekko przestygł i stężał.
- Podawaj na ciepło, nakładając łyżką porcje ryżu z daktylami i orzechami. Możesz polać wierzch odrobiną miodu, jeśli lubisz słodsze desery.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryty folią lub w pojemniku. Podgrzewaj na parze lub w mikrofalówce z odrobiną wody, aby ryż nie wysychał. Możesz też zamrozić porcje do 2 miesięcy – rozmrażaj w lodówce i podgrzej przed podaniem.
