Przepis na Chińska sałatka z kapusty bok choy z czosnkiem i sezamem
Lekka, chrupiąca sałatka z kapusty bok choy z czosnkiem i sezamem to popularny dodatek do obiadu w wielu chińskich domach. Trochę przypomina nasze mizerie i surówki, ale z wyraźnym aromatem czosnku i oleju sezamowego. Świetnie pasuje do ryżu, makaronu albo jako samodzielna, bardzo szybka przekąska.
Ta sałatka z bok choy pokazuje, jak w chińskiej kuchni z kilku składników można zbudować wyrazisty smak: świeża kapusta, mocny czosnek i głęboki aromat oleju sezamowego. Jest lekka, chrupiąca, ale jednocześnie pełna umami, więc nie smakuje jak „dietetyczny obowiązek”, tylko jak coś, po co sięga się z przyjemnością. To typowy domowy dodatek, który równoważy tłustsze, smażone dania.
Wskazówki kucharza
Nie rozgotuj bok choy – wystarczy bardzo krótka obróbka, czasem tylko sparzenie lub szybkie podsmażenie, żeby liście zmiękły, a łodygi zostały jędrne. Czosnek dodawaj na lekko przestudzony olej, żeby się nie przypalił i nie zrobił gorzki; ma tylko oddać aromat, a nie się zezłocić na chips. Olej sezamowy jest intensywny, więc zacznij od mniejszej ilości i doprawiaj do smaku, szczególnie jeśli robisz tę sałatkę pierwszy raz.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę obok miski ryżu i czegoś konkretnego, jak kurczak w sosie lub tofu z woka – u mnie często ląduje na stole przy piątkowej „chińskiej kolacji” z przyjaciółmi. Świetnie pasuje też jako lekki lunch do pudełka, obok ryżu i kawałka pieczonego łososia. Do picia sprawdzi się jaśminowa herbata lub woda z cytryną, które podkreślą świeżość dania.
Składniki
- kapusta bok choy - 400 g
- czosnek - 3 ząbek
- olej sezamowy - 1.5 łyżka
- olej roślinny neutralny - 1 łyżka
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- ziarna sezamu - 1 łyżka
- sól
- ostra papryczka świeża lub suszone płatki chili - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Kapustę bok choy dokładnie umyj. Odetnij końcówki, liście pokrój na kawałki: białe, grubsze części na mniejsze paski, zielone liście możesz zostawić większe.
- W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Gdy woda mocno się gotuje, wrzuć kapustę i gotuj tylko 1–2 minuty, aż liście lekko zmiękną, ale wciąż będą jędrne i żywo zielone.
- Od razu odcedź kapustę i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Dobrze odciśnij nadmiar wody rękami lub w sitku.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i olej sezamowy, aż cukier się rozpuści.
- Na małej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i ewentualnie papryczkę chili. Smaż 30–40 sekund, cały czas mieszając, aż czosnek zacznie pachnieć i lekko się zezłoci, ale nie zbrązowieje mocno.
- Gorący olej z czosnkiem wlej do miski z sosem, wymieszaj.
- Kapustę przełóż do dużej miski, polej przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżkami, aby sos dotarł do wszystkich kawałków.
- Posyp uprażonym sezamem i podawaj od razu lub po lekkim schłodzeniu w lodówce przez 15–20 minut.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Z czasem będzie bardziej miękka, ale nadal smaczna. Przed podaniem wymieszaj ponownie.
