Przepis na Chińska sałatka z bakłażana na zimno z czosnkiem i sezamem
Ta sałatka z bakłażana jest lekka, aromatyczna i podawana na zimno – w Chinach często trafia na stół jako mała przystawka obok miski ryżu lub zupy. Bakłażan jest miękki jak masło, ale nie tłusty, a sos czosnkowo-sezamowy dodaje mu charakteru. To świetny sposób, by polubić bakłażana, nawet jeśli zwykle za nim nie przepadasz.
Chińska sałatka z bakłażana na zimno pokazuje zupełnie inne oblicze tego warzywa – miękkiego jak masło, ale bez ciężkości i tłustości typowej dla smażenia. Chłodny bakłażan w intensywnym sosie czosnkowo-sezamowym, z nutą octu i ostrości, smakuje świeżo i lekko, choć jest pełen umami. To klasyczna przekąska w chińskim stylu „cold dish”, która idealnie uzupełnia miskę ryżu lub prostą zupę.
Wskazówki kucharza
Bakłażana piecz lub gotuj na parze, aż będzie całkowicie miękki w środku – skórka może lekko się pomarszczyć, to dobry znak. Po obróbce koniecznie odstaw go do przestudzenia i odsączenia nadmiaru soku, inaczej sos rozrzedzi się i straci intensywność. Czosnek dodawaj do już lekko przestudzonego warzywa, żeby zachował aromat, ale nie był przytłaczająco ostry.
Jak podawać
Podawaj tę sałatkę jako chłodną przystawkę obok miski ryżu jaśminowego albo jako dodatek do grillowanego mięsa podczas letniego balkoningowego „grilla bez grilla”. Do picia świetnie sprawdzi się schłodzona zielona herbata lub woda z cytryną i miętą, która podkreśli świeżość dania. Na większych spotkaniach ustaw ją w małej misce wśród innych drobnych przekąsek – goście zwykle dopytują, co to za „dziwny, pyszny kremowy warzywny coś”.
Składniki
- bakłażany średniej wielkości - 2 szt
- czosnek - 4 ząbek
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- płatki chili lub olej chili - 0.5 łyżeczka
- prażone ziarna sezamu - 1 łyżka
- szczypiorek dymka lub kolendra - 2 szt
- sól
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Bakłażany umyj, osusz i przekrój wzdłuż na połówki. Miąższ ponacinaj nożem w kratkę, uważając, aby nie przeciąć skórki.
- Połówki bakłażana ułóż skórką do dołu na blasze. Posól lekko miąższ i skrop olejem roślinnym, rozsmarowując go pędzelkiem lub palcami.
- Wstaw bakłażany do piekarnika na 15–20 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki, a wierzch lekko zrumieniony. Po nakłuciu widelcem bakłażan powinien być zupełnie miękki.
- W czasie pieczenia przygotuj sos: czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. W miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier i płatki chili lub olej chili. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Upieczone bakłażany wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby lekko przestygły, żeby dało się je dotknąć.
- Łyżką wyjmij miękki miąższ ze skórek i przełóż do miski. Możesz go delikatnie porwać na mniejsze kawałki widelcem. Skórki wyrzuć.
- Zalej ciepły jeszcze bakłażan przygotowanym sosem, dodaj połowę ziaren sezamu i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub octu.
- Odstaw sałatkę na minimum 10 minut, aby smaki się połączyły. Możesz też całkowicie ją schłodzić w lodówce.
- Przed podaniem posyp resztą sezamu i posiekanym szczypiorkiem lub kolendrą. Podawaj jako przystawkę lub dodatek do ryżu.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wyjmij na 15 minut, aby nie była lodowato zimna, wtedy lepiej czuć smak.
