Przepis na Chiles rellenos – pieczone papryki nadziewane serem
Chiles rellenos to nadziewane papryki, które w Meksyku często pojawiają się na niedzielnym obiedzie lub przy świątecznym stole. W klasycznej wersji używa się łagodnych zielonych papryk, które wypełnia się serem i podaje w lekkim pomidorowym sosie. To trochę jak połączenie faszerowanej papryki znanej z polskich domów z włoską zapiekaną mozzarellą, ale z wyraźnie meksykańskim charakterem.
Chiles rellenos łączą znaną z polskich domów faszerowaną paprykę z meksykańską miłością do ciągnącego się sera i lekkiego, aromatycznego sosu pomidorowego. Pieczenie papryk przed nadzianiem nadaje im delikatną słodycz i lekką dymność, a połączenie żółtego sera z fetą daje przyjemnie słony, kremowy środek pod chrupiącą, jajeczną otoczką.
Wskazówki kucharza
Papryki piecz tak długo, aż skórka naprawdę mocno się pomarszczy i przyrumieni – tylko wtedy odejdzie bez walki i nie porozrywasz miąższu przy obieraniu. Przy nadziewaniu nie upychaj sera „na siłę”; zostaw odrobinę luzu, bo inaczej papryka może pęknąć podczas smażenia i ser wypłynie na patelnię. Sos pomidorowy zredukuj do momentu, gdy po przeciągnięciu łyżki zostawia lekki ślad na dnie – dzięki temu nie rozwodni panierki w naczyniu żaroodpornym.
Jak podawać
Najlepiej podać je z prostym, sypkim ryżem lub z limonkową sałatką z sałaty i ogórka, która odświeży cały talerz. Świetnie pasuje do nich wytrawne białe wino o wyższej kwasowości albo domowa lemoniada z limonką, szczególnie przy niedzielnym obiedzie z rodziną. Na bardziej swobodny wieczór ze znajomymi możesz pokroić papryki na mniejsze kawałki i podać jako ciepłą przystawkę do piwa.
Składniki
- papryka - 6 szt
- ser żółty - 250 g
- ser feta lub solankowy - 80 g
- jajko - 2 szt
- mąka pszenna - 4 łyżki
- olej roślinny - 4 łyżki
- pomidory z puszki - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 150 ml
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- oregano suszone - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- śmietana kwaśna 18% - 100 g
Przygotowanie
- Papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C (góra-dół) na 15–20 minut, aż skórka miejscami mocno ściemnieje i zacznie się marszczyć.
- Upieczone papryki przełóż do miski i przykryj folią spożywczą lub talerzem na 10 minut – para pomoże łatwiej zdjąć skórkę.
- W tym czasie przygotuj farsz: ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach, ser feta pokrusz w palcach i wymieszaj oba sery w misce.
- Papryki delikatnie obierz ze skórki, nacinając je wzdłuż z jednej strony. Zrób małe nacięcie przy ogonku, aby wyjąć gniazda nasienne i pestki, starając się nie rozciąć papryki na dwie części.
- Każdą paprykę wypełnij farszem serowym, lekko dociskając, ale nie przepełniając, żeby nie pękła podczas smażenia.
- Na talerz wysyp mąkę. Jajka wbij do miseczki i roztrzep widelcem z odrobiną soli.
- Każdą nadzianą paprykę obtocz najpierw w mące, otrzep nadmiar, a następnie zanurz w roztrzepanym jajku, tak aby była dokładnie pokryta.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż papryki partiami 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota, a ser w środku zacznie się topić. Usmażone papryki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Do przygotowania sosu obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj.
- Na tej samej patelni (w razie potrzeby dolej odrobinę oleju) smaż cebulę 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty.
- Dodaj pomidory z puszki, bulion, kumin, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu 10–12 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz gładszą konsystencję, możesz go krótko zmiksować blenderem.
- Na dno naczynia żaroodpornego wlej cienką warstwę sosu pomidorowego, ułóż na nim usmażone papryki i polej resztą sosu.
- Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut, aż wszystko będzie dobrze gorące, a ser w środku całkowicie się rozpuści.
- Podawaj papryki polane łyżką śmietany, najlepiej z ryżem lub kawałkiem pieczywa do zebrania sosu.
Przechowywanie
Papryki przechowuj w sosie w szklanym lub ceramicznym naczyniu, przykryte folią lub pokrywką. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, podlewając odrobiną wody, aby sos się nie przypalił.
