Przepis na Buchujeon – placki z czosnkiem niedźwiedzim po koreańsku
Buchujeon to cienkie placki z mąki i dużej ilości zielonych liści, w Korei zwykle z czosnku dymki lub szczypiorku. W tej wersji używamy czosnku niedźwiedziego, który w Europie łatwo znaleźć w sezonie wiosennym i ma podobnie czosnkowy aromat. Placki są lekko chrupiące na brzegach, miękkie w środku i świetnie smakują z prostym sosem sojowym.
Buchujeon w wersji z czosnkiem niedźwiedzim łączy koreańską technikę smażenia cienkich placków z europejskim, wiosennym składnikiem, który wiele osób zbiera samodzielnie w lesie. Delikatne, elastyczne ciasto otula intensywnie pachnące liście, a chrupiące brzegi kontrastują z miękkim środkiem, tworząc coś pomiędzy naleśnikiem a plackiem ziemniaczanym. Całość ożywia prosty, ale wyrazisty sos sojowo-octowy z nutą chili.
Wskazówki kucharza
Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – zbyt gęste da ciężkie, mączne placki, a zbyt rzadkie porozlewa się na patelni i będzie się rwało przy przewracaniu. Pilnuj, żeby patelnia i olej były dobrze rozgrzane przed wlaniem ciasta; jeśli placek od razu lekko skwierczy, to znaczy, że temperatura jest odpowiednia i brzegi ładnie się zrumienią. Czosnku niedźwiedziego nie podsmażaj wcześniej – dodany surowy do ciasta zachowuje świeży, czosnkowy aromat i nie gorzknieje.
Jak podawać
Te placki najlepiej smakują prosto z patelni, pokrojone w paski i podawane na wspólnym talerzu do dzielenia się przy stole – świetna opcja na leniwy, sobotni lunch. W sezonie wiosennym podaję je z prostą sałatą z winegretem albo z miseczką kimchi, jeśli mam w lodówce, żeby dodać kwasowości i ostrości. Do picia dobrze sprawdza się lekkie piwo, domowa lemoniada albo zimna herbata jaśminowa, zwłaszcza gdy traktujemy buchujeon jako przekąskę na spotkanie ze znajomymi.
Składniki
- czosnek niedźwiedzi - 80 g
- mąka pszenna - 120 g
- skrobia ziemniaczana - 30 g
- woda - 220 ml
- sól - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżka
- sos sojowy - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- woda - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- płatki chili - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Liście czosnku niedźwiedziego dokładnie umyj, osusz i pokrój w paski długości około 4–5 cm.
- W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i sól.
- Stopniowo wlewaj zimną wodę, mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
- Dodaj pokrojony czosnek niedźwiedzi do ciasta i dokładnie wymieszaj, aby liście były równomiernie pokryte.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio-dużym ogniu.
- Wlej część ciasta na patelnię, rozprowadzając je cienko na kształt okrągłego placka o grubości około 3–4 mm. Jeśli patelnia jest duża, możesz usmażyć dwa mniejsze placki naraz.
- Smaż placek 3–4 minuty, aż spód będzie złoty i brzegi zaczną się lekko podnosić. Przewróć go ostrożnie szeroką łopatką i smaż kolejne 2–3 minuty, aż druga strona też się zrumieni.
- Powtórz z resztą ciasta, w razie potrzeby dodając na patelnię kolejne łyżki oleju.
- W małej miseczce przygotuj sos: wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, wodę, cukier i płatki chili, aż cukier się rozpuści.
- Usmażone placki pokrój nożem lub nożyczkami kuchennymi na trójkąty lub paski i podawaj gorące z miseczką sosu do maczania.
Przechowywanie
Usmażone placki przechowuj w lodówce, oddzielając warstwy papierem do pieczenia. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić i odgrzać bez rozmrażania w piekarniku.
