Przepis na Briam – grecka pieczona mieszanka warzyw
Briam to blacha pełna pieczonych warzyw – bakłażana, cukinii, ziemniaków i pomidorów, hojnie polanych oliwą i posypanych ziołami. W Grecji często podaje się je latem jako lekkie danie główne z chlebem i fetą. Smakiem przypomina francuskie ratatouille, ale jest bardziej pieczone niż duszone.
Briam to kwintesencja greckiego lata na jednej blasze – miękkie bakłażany, cukinia, ziemniaki i pomidory powoli pieką się w oliwie, tworząc gęsty, skoncentrowany sos warzywny. W przeciwieństwie do ratatouille warzywa nie są duszone, ale zapiekane, dzięki czemu brzegi lekko się karmelizują, a środek pozostaje soczysty. To danie pokazuje, jak z kilku prostych składników, dobrej oliwy i cierpliwego pieczenia można wydobyć maksymalną słodycz i aromat warzyw.
Wskazówki kucharza
Pokrój warzywa w miarę równo, żeby ziemniaki zdążyły zmięknąć w tym samym czasie co reszta – zbyt grube plastry ziemniaków to najczęstszy powód, że briam wymaga dopiekania. Nie żałuj oliwy i dobrze wymieszaj nią warzywa rękami, bo to ona odpowiada za smak i lekko przyrumienione brzegi. Jeśli piekarnik przypieka zbyt mocno z góry, ostatnie 10 minut możesz przykryć formę luźno folią, żeby warzywa nie wyschły.
Jak podawać
Podawaj briam z kawałkiem chrupiącego chleba i kruszoną fetą na wierzchu – ser doda słoności i kremowej tekstury. Świetnie pasuje do lekkiego, wytrawnego białego wina lub schłodzonej retsiny, więc to dobre danie na letni, niespieszny obiad na balkonie. Zimą lubię podać je jako dodatek do pieczonej ryby lub grillowanego kurczaka, bo sos z warzyw doskonale łączy się z mięsem.
Składniki
- bakłażan - 1 sztuka
- cukinia - 2 sztuki
- ziemniaki - 500 g
- cebula - 1 sztuka
- pomidory - 3 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 200 g
- oliwa - 6 łyżki
- oregano - 2 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz
- woda - 100 ml
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w półplasterki, posól lekko i odstaw na 15 minut na durszlak, żeby puścił trochę soku i goryczki. Następnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cukinię, ziemniaki i pomidory pokrój w cienkie plastry, cebulę w piórka, czosnek w plasterki.
- W dużej misce wymieszaj wszystkie warzywa (oprócz pomidorów z puszki) z 4 łyżkami oliwy, oregano, solą i pieprzem. Mieszaj rękami, aż każde warzywo będzie lekko pokryte oliwą i przyprawami.
- Przełóż warzywa do dużej formy do pieczenia, układając je w miarę równo. Nie przejmuj się, jeśli trochę się mieszają – o to chodzi.
- Pomidory z puszki wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, odrobiną soli i pieprzu oraz 100 ml wody. Polej tym sosem warzywa w formie.
- Przykryj formę folią aluminiową lub pokrywą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz 35–40 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
- Zdejmij folię i piecz kolejne 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, a wierzch lekko zrumieniony, z przyrumienionymi brzegami.
- Po wyjęciu z piekarnika posyp danie posiekaną natką pietruszki. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Briam dobrze smakuje także następnego dnia, nawet na zimno. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź w porcjach na około 2 miesiące. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
