Przepis na Bratwurst z kiszoną kapustą i pieczonymi ziemniakami
Bratwurst z kiszoną kapustą i pieczonymi ziemniakami to bardzo domowe danie z południa Niemiec, często podawane na jarmarkach i festynach piwnych. Soczysta kiełbasa, lekko kwaśna kapusta i chrupiące ziemniaki tworzą zestaw, który syci i rozgrzewa. To coś pomiędzy grillem a obiadem z piekarnika – świetne na spokojny weekendowy obiad.
Bratwurst z kiszoną kapustą i pieczonymi ziemniakami to zestaw, który w Niemczech kojarzy się z jesiennymi festynami piwnymi i jarmarkami, gdzie zapach grillowanej kiełbasy miesza się z aromatem duszonej kapusty. Połączenie soczystej kiełbasy, lekko kwaśnej kapusty z jabłkiem i chrupiących ziemniaków daje pełny, treściwy talerz bez zbędnych dodatków. To danie łączy klimat grilla z wygodą piekarnika, więc świetnie pasuje na leniwe, chłodniejsze popołudnia.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki rozłóż na blasze w jednej warstwie z odrobiną odstępu – jeśli będą leżeć jeden na drugim, zamiast się przypiec po prostu się uduszą i nie zrobią się chrupiące. Kapustę kiszoną zawsze próbuję przed duszeniem: jeśli jest bardzo kwaśna, przepłukuję ją tylko raz, żeby nie stracić całego charakteru. Kiełbasy smaż na średnim, a nie maksymalnym ogniu – skórka powinna się równomiernie zrumienić, a nie popękać i puścić cały sok na patelnię.
Jak podawać
Na talerzu dobrze jest położyć solidną porcję kapusty jako „łóżko” dla kiełbasy, a obok dorzucić pieczone ziemniaki, które można maczać w musztardzie. Do takiego zestawu pasuje jasne piwo typu lager albo bezalkoholowe piwo pszeniczne, a dla osób unikających alkoholu – mocno gazowana woda z plasterkiem cytryny. To świetny obiad na sobotni wieczór, kiedy zapraszasz znajomych na „mini Oktoberfest” w domu i nie chcesz spędzić całego dnia przy kuchence.
Składniki
- kiełbasa - 8 sztuki
- ziemniaki - 800 g
- kapusta kiszona - 500 g
- cebula - 2 sztuki
- jabłko - 1 sztuka
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło - 1 łyżka
- bulion warzywny - 150 ml
- kminek - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- musztarda - 4 łyżki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Ziemniaki dokładnie wyszoruj, nie obieraj, pokrój na łódeczki o grubości około 1,5–2 cm.
- Ziemniaki przełóż na blachę, polej 2 łyżkami oleju, posól, oprósz pieprzem i dokładnie wymieszaj rękami. Rozłóż w jednej warstwie.
- Wstaw ziemniaki do piekarnika na około 35–40 minut, aż będą miękkie w środku i rumiane na brzegach. W połowie pieczenia zamieszaj je łopatką.
- Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodaj kapustę kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko wodą i odciśnij), jabłko i kminek. Wlej bulion, wymieszaj.
- Zmniejsz ogień na mały, przykryj patelnię i duś kapustę 20–25 minut, aż będzie miękka i lekko złagodnieje w smaku. Co kilka minut zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- Gdy kapusta się dusi, na drugiej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Połóż kiełbasy i smaż 8–10 minut, co kilka minut obracając, aż skórka będzie dobrze zrumieniona z każdej strony, a środek gorący.
- Na koniec spróbuj kapusty, dopraw solą i pieprzem. Jeśli lubisz, możesz dodać jeszcze szczyptę kminku.
- Podawaj na talerzach porcję kapusty, obok pieczone ziemniaki i po 2 kiełbasy na osobę. Podaj z musztardą w miseczce.
Przechowywanie
Kiełbasę i kapustę przechowuj osobno od ziemniaków, w szczelnych pojemnikach. Kapustę i kiełbasę można zamrozić do 2 miesięcy, ziemniaki lepiej zjeść świeże, bo po rozmrożeniu tracą teksturę.
