Przepis na Arni sto fourno – pieczona jagnięcina po grecku z ziemniakami
Arni sto fourno to powolnie pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i cytryną, często podawana w Grecji na rodzinne niedziele i święta. Mięso jest miękkie, soczyste i lekko cytrynowe, a ziemniaki wchłaniają cały smak sosu. To trochę jak nasza pieczeń z ziemniakami, tylko bardziej ziołowa i pachnąca oliwą.
Arni sto fourno pachnie grecką niedzielą – cytryna, oregano i rozmaryn tworzą sos, który jednocześnie delikatnie przełamuje tłustość jagnięciny i pięknie aromatyzuje ziemniaki. To danie jest esencją kuchni z pieca: mięso powoli mięknie pod przykryciem, a ziemniaki chłoną oliwę, sok z mięsa i cytrusowy sos, dzięki czemu smakują zupełnie inaczej niż klasyczne pieczone ziemniaki. Wyraźna ziołowość i cytrusowy akcent sprawiają, że całość jest lżejsza niż typowa, ciężka pieczeń.
Wskazówki kucharza
Jagnięcina lubi czas – jeśli możesz, zamarynuj mięso nawet dzień wcześniej, a przed pieczeniem wyjmij je z lodówki na minimum 30 minut, żeby nie trafiało do piekarnika lodowate. Podczas pieczenia pilnuj, by w formie zawsze była odrobina płynu; jeśli sos za bardzo odparuje, dolej kilka łyżek wody lub bulionu, inaczej ziemniaki mogą się przypalić od spodu. Ostatnie 20–30 minut bez przykrycia to moment, kiedy warto zaglądać do piekarnika co kilka minut – rumienienie ma być złote, nie ciemnobrązowe.
Jak podawać
Podaj tę jagnięcinę w dużej brytfannie wprost na stół, tak jak robi się to w rodzinnych tawernach – każdy niech sam sięgnie po mięso i ziemniaki z sosem. Świetnie pasuje do niej prosta sałatka wiejska z pomidorów, ogórka, czerwonej cebuli i sera feta oraz kieliszek wytrawnego, lekko ziołowego białego wina (np. assyrtiko) albo wytrawnej czerwieni o łagodnych taninach. To danie sprawdza się szczególnie w święta, na niedzielny obiad z rodziną albo podczas domowego „greckiego wieczoru”, gdy stół jest pełen kilku różnych dań do dzielenia się.
Składniki
- jagnięcina - 1.2 kg
- ziemniaki - 1 kg
- czosnek - 5 ząbki
- cytryna - 2 sztuki
- oliwa - 5 łyżki
- oregano - 2 łyżeczki
- rozmaryn - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
- woda - 250 ml
- masło - 20 g
Przygotowanie
- Mięso jagnięce opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Zrób ostrym nożem kilka głębokich nacięć w mięsie.
- Trzy ząbki czosnku przekrój na połówki i powciskaj w nacięcia w mięsie. Mięso natrzyj dokładnie solą i pieprzem z każdej strony.
- W misce wymieszaj sok z jednej cytryny, startą skórkę z tej samej cytryny, 3 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, oregano i rozmaryn. Powstałą marynatą polej mięso, dokładnie je masując. Odstaw na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej lub na kilka godzin do lodówki.
- Ziemniaki obierz, pokrój w grube łódki, przełóż do dużej formy do pieczenia. Skrop 2 łyżkami oliwy, posól, popieprz i wymieszaj rękami, żeby każdy kawałek był pokryty przyprawami.
- Na ziemniakach ułóż zamarynowane mięso wraz z całą marynatą. Wlej do formy wodę i sok z drugiej cytryny, starając się nie spłukać przypraw z mięsa.
- Przykryj formę szczelnie folią aluminiową lub pokrywą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 1,5 godziny. W połowie czasu możesz delikatnie przemieszać ziemniaki, żeby równomiernie się piekły.
- Po 1,5 godziny zdejmij folię, jeśli używasz masła, połóż małe kawałki na mięsie. Zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 20–30 minut, aż mięso i ziemniaki ładnie się zrumienią, a brzegi ziemniaków będą lekko chrupiące.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 10 minut, żeby soki się uspokoiły. Podawaj pokrojone na porcje, z ziemniakami i sosem z dna formy.
Przechowywanie
Mięso i ziemniaki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz też zamrozić porcje mięsa bez ziemniaków na około 2 miesiące. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku z odrobiną wody lub bulionu, żeby mięso nie wyschło.
