Przepis na Acılı ezme – pikantna turecka pasta pomidorowo-paprykowa
Acılı ezme to drobno posiekana, pikantna pasta z pomidorów, papryki, cebuli i ziół, którą w Turcji podaje się jako przystawkę do chleba i grillowanego mięsa. Jest świeża, lekko kwaśna i przyjemnie ostra, trochę jak połączenie salsy i sałatki. Idealnie sprawdza się na letnie spotkania przy grillu zamiast gotowych sosów ze słoika.
Acılı ezme to stały element tureckiego meze, który na stole pojawia się obok oliwek, serów i chleba podczas długich, wieczornych biesiad. Ma charakter świeżej, drobno siekanej pasty – bardziej jak sałatka do smarowania niż klasyczny sos, z wyraźną ostrością, cytrusową kwasowością i intensywnym ziołowym aromatem mięty oraz pietruszki. Dzięki temu potrafi ożywić nawet najprostszy grillowany kurczak czy pieczone warzywa.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo drobne siekanie – nie używaj blendera, bo zamieni wszystko w papkę i puści za dużo soku z pomidorów. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, po pokrojeniu odlej nadmiar soku, inaczej pasta będzie wodnista i straci na intensywności smaku. Koniecznie daj jej co najmniej 30 minut w lodówce, bo po tym czasie ostrość chili łagodnieje, a cytryna i zioła lepiej się łączą.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzoną z ciepłą pitą lub świeżym chlebem na zakwasie jako przystawkę do letniego grilla na balkonie czy w ogrodzie. Świetnie pasuje do kebaba z grilla, szaszłyków z kurczaka i pieczonych ziemniaków, a także jako ostry dodatek do kanapek zamiast majonezu. Do picia wybierz ayran, lekkie piwo lub domową lemoniadę z cytryną i miętą, które złagodzą pikantność.
Składniki
- pomidor - 4 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- papryczka chili świeża - 1 sztuka
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- natka pietruszki - 3 łyżki
- mięta świeża - 1 łyżka
- pasta pomidorowa - 1 łyżka
- pasta paprykowa ostra - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Pomidory przekrój na ćwiartki, usuń twarde środki i pestki, aby pasta nie była zbyt wodnista. Miąższ pokrój bardzo drobno nożem.
- Paprykę czerwoną oczyść z gniazda nasiennego i również pokrój w bardzo drobną kosteczkę.
- Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki (chyba że chcesz bardzo ostrą wersję) i drobno posiekaj.
- Cebulę, czosnek, natkę pietruszki i miętę posiekaj jak najdrobniej.
- W dużej misce wymieszaj pomidory, paprykę, chili, cebulę, czosnek, natkę i miętę.
- Dodaj pastę pomidorową, pastę paprykową, sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj łyżką, aż składniki dobrze się połączą.
- Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli, cytryny lub ostrej pasty paprykowej.
- Wstaw pastę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły, a całość lekko zgęstniała.
- Podawaj schłodzoną z pieczywem, do grillowanych mięs lub jako dodatek do kebaba.
Przechowywanie
Pasta najlepiej smakuje w pierwszych dwóch dniach. Przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku, przed podaniem zamieszaj.
