Przepis na Niemiecka zupa piwna Biersuppe
Biersuppe to kremowa zupa piwna, która kiedyś była w Niemczech popularnym, prostym posiłkiem, szczególnie w regionach piwowarskich. Dziś traktuje się ją raczej jako ciekawostkę kulinarną lub danie na spotkania ze znajomymi. Smakuje jak połączenie delikatnego sosu serowo-piwnego z zupą krem, z lekką słodyczą i nutą przypraw.
Niemiecka Biersuppe to kawałek dawnej kuchni piwowarskich regionów, gdzie piwo było tak codzienne jak chleb. Kremowa baza z lekką słodyczą i wyraźną nutą piwa przypomina sos serowo-piwny przerobiony na zupę, co daje niezwykle otulający, barowy klimat w wersji „na łyżkę”. To danie z kategorii „ciekawostek”, które na domowej kolacji od razu staje się tematem rozmów.
Wskazówki kucharza
Użyj piwa pszenicznego o łagodnej goryczce – zbyt mocno chmielone piwo sprawi, że zupa będzie cierpka. Zasmażkę z masła i mąki podsmaż tylko do lekkiego zrumienienia, aż zacznie orzechowo pachnieć, wtedy zupa będzie miała głębszy smak i gładką konsystencję bez grudek. Śmietankę dodawaj już na małym ogniu, nie doprowadzając zupy do gwałtownego wrzenia, żeby się nie zwarzyła.
Jak podawać
Podaj Biersuppe w małych miseczkach jako rozgrzewające pierwsze danie na wieczorze z piwem kraftowym i deską serów. Świetnie smakuje z ciemnym pieczywem na zakwasie lub preclami typu Laugenbrezel, którymi można wycierać dno talerza. To zupa stworzona na jesienny wieczór ze znajomymi przy planszówkach, kiedy każdy ma ochotę na coś nieoczywistego, ale prostego.
Składniki
- piwo pszeniczne jasne - 500 ml
- bulion warzywny - 500 ml
- śmietana 18% - 150 ml
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 2 łyżki
- ser żółty - 80 g
- cukier - 1 łyżeczka
- musztarda - 1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz biały mielony
- pieczywo pszenne - 4 kromki
- olej lub masło klarowane - 1 łyżka
Przygotowanie
- W garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie trzepaczką przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka, jasna pasta bez grudek. Nie dopuść, aby mąka się zrumieniła.
- Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gdy masa będzie gładka, dolej piwo, nadal mieszając.
- Dodaj cukier, musztardę i gałkę muszkatołową. Doprowadź zupę do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- W międzyczasie przygotuj grzanki: kromki pieczywa pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane i smaż kostki chleba 4–5 minut, mieszając, aż staną się złociste i chrupiące. Odstaw na bok.
- Do zupy dodaj starty ser i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij garnek z ognia. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby ją zahartować, a następnie wlej mieszankę z powrotem do garnka, cały czas mieszając.
- Dopraw zupę solą i białym pieprzem do smaku. Jeśli chcesz gładszą konsystencję, możesz krótko zmiksować zupę blenderem ręcznym.
- Podawaj zupę gorącą, nalewając ją do misek i posypując każdą porcję garścią chrupiących grzanek tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce, grzanki osobno w suchym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.
