Przepis na Menemen z ziemniakami i papryką
To sycąca wersja tureckiego śniadania, w której do jajek z pomidorami i papryką dochodzą miękkie, podsmażone ziemniaki. W wielu tureckich domach takie „bogatsze” menemen pojawia się w weekend, kiedy jest więcej czasu na spokojne jedzenie przy stole. Danie przypomina trochę hiszpańską tortillę krzyżówkę z szakszuką – dużo warzyw, jajka i patelnia w roli głównej.
To menemen w „weekendowej” wersji – z ziemniakami, które sprawiają, że danie bardziej przypomina konkretny posiłek niż zwykłą jajecznicę. Połączenie miękkich ziemniaków, duszonych pomidorów i papryki z kremowymi jajkami daje efekt czegoś pomiędzy szakszuką a hiszpańską tortillą. Takie śniadanie spokojnie może zastąpić obiad, szczególnie gdy podasz je prosto z dużej patelni na środek stołu.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dobre podsmażenie ziemniaków – muszą być miękkie w środku i lekko zrumienione, zanim dodasz resztę warzyw, inaczej zostaną twarde. Jajka mieszaj delikatnie i nie za często, żeby nie zrobiła się sucha, drobna jajecznica; zestaw patelnię z ognia, gdy masa jest jeszcze lekko kremowa. Jeśli pomidory puszczą dużo soku, odparuj go cierpliwie, bo zbyt wodnisty sos rozrzedzi jajka i danie straci na smaku.
Jak podawać
Podaj menemen na weekendowe śniadanie lub późny brunch z przyjaciółmi, razem z koszykiem świeżego pieczywa i miską oliwek. Świetnie smakuje z ayranem, szklanką mocnej czarnej herbaty lub prostą sałatką z ogórka i pomidora po turecku. Wieczorem sprawdzi się jako szybka, sycąca kolacja po treningu – wystarczy dorzucić trochę sera feta na wierzch.
Składniki
- jajka - 5 sztuki
- ziemniaki - 300 g
- papryka - 1 sztuka
- pomidory - 3 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło - 10 g
- sól
- pieprz czarny
- papryka słodka mielona - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ziemniaki pokrój w małą kostkę ok. 1 cm. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski lub kostkę. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę, usuwając twarde części przy szypułce.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki, posól lekko i smaż 10–12 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Jeśli przywierają, dolej odrobinę oleju.
- Dodaj na patelnię pozostałą łyżkę oleju i cebulę. Smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. Wsyp mieloną paprykę, wymieszaj i smaż jeszcze 30 sekund, aby przyprawa uwolniła aromat, ale się nie przypaliła.
- Dodaj pokrojone pomidory, lekko posól i gotuj 5–7 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos. Jeśli jest bardzo wodnisty, gotuj chwilę dłużej, aż część płynu odparuje.
- W misce lekko roztrzep jajka widelcem z odrobiną soli i pieprzu. Zmniejsz ogień pod patelnią do średnio-małego, dodaj masło, a gdy się rozpuści, wlej jajka na warzywa.
- Delikatnie mieszaj jajka z warzywami od spodu do góry, co kilkanaście sekund, przez 3–4 minuty, aż jajka się zetną, ale wciąż będą lekko wilgotne i kremowe. Zdejmij patelnię z ognia, zanim jajka całkowicie się wysuszą – dojdą jeszcze od ciepła patelni.
- Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu z pieczywem, najlepiej świeżą bagietką lub chlebem na zakwasie.
Przechowywanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz najpóźniej następnego dnia, podgrzewając krótko na patelni na małym ogniu. Jajka po dłuższym przechowywaniu twardnieją, więc nie trzymaj dania zbyt długo.
