Thai Salad with Grilled Eggplant and Herbs Recipe
An aromatic salad made with soft grilled eggplant, fresh herbs and peanuts is a light yet bold appetizer. In Thailand, eggplant often appears in curries, but in a salad with lime and herbs it shows a completely different side – delicate, smoky and very fresh at the same time.
Tajska sałatka z grillowanym bakłażanem pokazuje warzywo, które zwykle ląduje w ciężkich sosach, w zupełnie innym wydaniu – dymnym, soczystym i bardzo lekkim. Kontrast pomiędzy miękkim, wręcz kremowym miąższem bakłażana a chrupiącymi orzeszkami, świeżymi ziołami i pikantno-kwaśnym dressingiem tworzy sałatkę, która smakuje jak małe tajskie bistro zamknięte w misce. To danie świetnie oddaje balans smaków charakterystyczny dla Tajlandii: słodkie, kwaśne, słone i ostre w jednym kęsie.
Chef's tips
Bakłażana grilluj tak długo, aż skórka wyraźnie się przypali, a środek będzie zupełnie miękki – to właśnie ta lekko zwęglona skórka daje dymny aromat, który robi całą sałatkę. Po zdjęciu z grilla daj mu chwilę przestygnąć i odciekć, żeby nie rozwodnić dressingu; jeśli bakłażan ma dużo soku, delikatnie go odciśnij. Zioła dodawaj tuż przed podaniem i nie siekaj ich zbyt drobno, bo stracą aromat i zamienią się w „sałatkową pietruszkę” zamiast świeżych, wyraźnych listków.
How to serve
Podawaj tę sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej, jako przystawkę do grillowanych krewetek, tofu albo kurczaka w tajskim stylu. Świetnie smakuje z miseczką jaśminowego ryżu i kieliszkiem wytrawnego, dobrze schłodzonego rieslinga lub bezalkoholowej wody kokosowej z limonką. To idealna pozycja na letnie spotkanie przy grillu, kiedy chcesz podać coś lżejszego niż klasyczne sałatki z majonezem.
Ingredients
- medium eggplants - 2 pieces
- red onion czerwona mała - 1 piece
- cherry tomatoes - 150 g
- fresh coriander - 3 tablespoons
- fresh mint - 2 tablespoons
- roasted unsalted peanuts - 3 tablespoons
- lime juice - 3 tablespoons
- fish sauce rybny - 2 tablespoons
- sugar trzcinowy - 1 tablespoon
- red chili pepper - 1 piece
- oil roślinny - 1 tablespoon
- salt
Preparation
- Wash and dry the eggplants. Cut them in half lengthwise. Score the flesh in a criss-cross pattern with a knife, being careful not to cut through the skin. Lightly sprinkle with salt and set aside for 10 minutes, until droplets of juice appear on the surface. Then pat dry with paper towel.
- Brush the cut side of the eggplants with a thin layer of oil.
- Heat a grill, grill pan or oven with grill function. Place the eggplants cut side down and grill for 8–10 minutes, until clear grill marks appear.
- Turn the eggplants skin side down and grill for another 10–15 minutes, until the flesh is very soft and can easily be scooped out with a spoon. If using an oven, you can bake the eggplants skin side down at 200°C for about 25–30 minutes.
- Set the baked eggplants aside for a few minutes to cool slightly so they are easier to handle. Then scoop out the soft flesh with a spoon, trying not to take too much of the skin. Cut the flesh into smaller pieces.
- Slice the red onion into thin strips and soak in cold water for 5 minutes to mellow its sharpness, then drain. Halve the cherry tomatoes.
- In a small bowl, make the dressing: mix the lime juice, fish sauce, sugar and chopped chili. Stir until the sugar dissolves.
- In a larger bowl, combine the eggplant flesh, onion, tomatoes, coriander and mint. Pour over the dressing and gently toss, taking care not to crush the tomatoes.
- Sprinkle the salad with chopped peanuts just before serving so they stay crunchy.
- Serve at room temperature as an appetizer or light lunch, for example with jasmine rice.
Storage
Sałatkę najlepiej zjeść tego samego dnia, bo zioła więdną, a bakłażan traci strukturę. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce do 1 dnia i przed podaniem posyp świeżymi orzeszkami ziemnymi.
