Thai Curry with Chickpeas, Eggplant and Spinach Recipe
Thick, creamy curry with chickpeas, eggplant and spinach is a plant-based take on a Thai main that will easily satisfy even meat lovers. In Thailand, curry is an everyday dish – like stew in many Western countries – only instead of cream you use coconut milk, and instead of potatoes you often find eggplants and leafy greens.
To curry pokazuje, jak sycące i satysfakcjonujące może być danie bez mięsa – ciecierzyca, bakłażan i szpinak tworzą razem gulasz w tajskim stylu. Kremowe mleko kokosowe zastępuje śmietanę, a pasta curry wnosi aromat, którego nie da się pomylić z żadną inną kuchnią. Smakuje jak roślinna wersja obiadu z małej tajskiej jadłodajni, ale świetnie wpisuje się w polskie realia „jednego garnka” na dwa dni.
Chef's tips
Bakłażana warto lekko posolić i odstawić na kilkanaście minut, żeby puścił goryczkę, a potem dokładnie osuszyć – dzięki temu lepiej wchłonie sos i nie będzie gąbczasty. Pastę curry dodawaj stopniowo, zaczynając od mniejszej ilości, bo ostrość różnych marek potrafi bardzo się różnić. Ciecierzycę z puszki dobrze przepłucz na sicie i dorzuć do garnka dopiero wtedy, gdy bakłażan jest już miękki, żeby zachowała kształt.
How to serve
Podawaj to curry z ryżem jaśminowym albo brązowym, jeśli lubisz bardziej „obiadową” wersję z większą ilością błonnika. Świetnie sprawdza się jako ciepły, rozgrzewający posiłek po jesiennym spacerze, kiedy wracasz zmarznięty i chcesz czegoś gęstego i aromatycznego. Na spotkania ze znajomymi, gdzie część osób nie je mięsa, stawiam garnek curry na środku stołu z miską ryżu i każdy sam sobie nakłada.
Ingredients
- canned chickpeas - 400 g
- eggplant - 1 piece
- fresh baby spinach - 100 g
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- red or green curry paste - 2 tablespoons
- onion - 1 piece
- garlic - 3 cloves
- fresh ginger - 15 g
- soy sauce sojowy - 2 tablespoons
- sugar trzcinowy - 1 tablespoon
- lime juice - 1.5 tablespoons
- oil roślinny - 2 tablespoons
- water - 150 ml
- fresh coriander or parsley - 2 tablespoons
- salt
Preparation
- Drain the chickpeas in a sieve and rinse under cold water. Set aside to drain well.
- Heat the oil in a large frying pan or pot over medium heat. Add the onion and fry for 4–5 minutes, stirring, until it softens and becomes slightly translucent without browning.
- Add the garlic and ginger and fry for another 1–2 minutes until they become very fragrant.
- Add the curry paste and fry for 1–2 minutes, stirring, until it combines with the oil and onion. If it starts to catch, reduce the heat and add 1–2 tablespoons of water.
- Add the eggplant cubes and stir to coat them in the sauce. Fry for 5–6 minutes until they soften slightly and absorb some of the sauce.
- Pour in the coconut milk and water, add the soy sauce and sugar. Stir and bring to a gentle simmer.
- Add the chickpeas, reduce the heat and cook for 10–12 minutes until the eggplant is tender and the sauce has thickened slightly.
- Add the spinach and cook for another 2–3 minutes until the leaves wilt and reduce in volume.
- Remove from the heat, add the lime juice and taste. If needed, season with salt, extra soy sauce or sugar – the flavour should be slightly sweet, salty and gently sour.
- Serve the hot curry sprinkled with fresh coriander or parsley, ideally with jasmine rice.
Storage
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Smaki następnego dnia są jeszcze lepsze. Możesz zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
