Thai Coconut Jasmine Rice Dessert with Pineapple Recipe
This simple dessert of jasmine rice cooked in coconut milk with pineapple is a cousin of the famous Thai sticky rice dessert, but in an easier, home-style version. Creamy, lightly sweet and fragrant with tropical aromas – perfect to end a meal or as a sweet supper.
Tajski deser kokosowy z ryżu jaśminowego i ananasa to prostsza, domowa wersja słynnego mango sticky rice – kremowa, delikatnie słodka i pachnąca kokosem. Jaśminowy ryż gotowany w mleku kokosowym nabiera aksamitnej konsystencji, a soczysty ananas dodaje mu świeżości i tropikalnego charakteru.
Chef's tips
Ryż dokładnie przepłucz, aż woda będzie prawie przejrzysta – dzięki temu deser będzie kremowy, ale nie zbyt zbity i mączny. Gotuj ryż na bardzo małym ogniu, często mieszając pod koniec, żeby nie przywarł do dna garnka, bo przypalony kokos szybko psuje smak. Cukier dodawaj stopniowo i próbuj w trakcie – słodycz ananasa bywa różna, więc łatwo przesadzić, jeśli od razu wsypiesz pełną ilość.
How to serve
Podawaj deser lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej, z kawałkami świeżego ananasa na wierzchu i szczyptą uprażonych wiórków kokosowych lub sezamu. Świetnie smakuje z filiżanką zielonej herbaty lub mrożonej herbaty z limonką, szczególnie po pikantnym tajskim obiedzie. To dobry pomysł na prosty deser po kolacji z przyjaciółmi albo słodką kolację w spokojny, domowy wieczór.
Ingredients
- jasmine rice jaśminowy - 150 g
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- water - 200 ml
- sugar - 3 tablespoons
- salt - 0.25 teaspoons
- fresh or canned pineapple - 200 g
- desiccated coconut - 2 tablespoons
- vanilla (extract or vanilla sugar) - 0.5 teaspoons
- mint leaves
Preparation
- In a saucepan combine the rinsed jasmine rice, coconut milk, water, sugar, salt and vanilla (if using). Stir.
- Bring to a boil over medium heat, stirring from time to time so the rice doesn’t stick to the bottom.
- Once it starts boiling, reduce the heat to low, cover the pan with a lid leaving a small gap, and cook for 15–18 minutes. Stir every few minutes until the rice is soft and the mixture is thick and creamy.
- If the dessert is too thick, add a little water or coconut milk. If it’s too thin, cook for a few more minutes uncovered, stirring.
- Meanwhile, toast the desiccated coconut in a dry frying pan over medium heat for 2–3 minutes, stirring often, until golden and fragrant. Immediately transfer to a plate so it doesn’t burn.
- Towards the end of cooking add most of the chopped pineapple to the rice, reserving some for garnish. Gently stir and cook for another 1–2 minutes.
- Remove the pan from the heat and let the dessert stand for 5 minutes to thicken slightly.
- Serve warm or at room temperature in bowls, sprinkled with toasted coconut, the remaining pineapple and, if you like, mint leaves.
Storage
Deser przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz go delikatnie podgrzać z odrobiną mleka lub wody, aby znów stał się kremowy.
