Thai Beef Salad with Herbs Recipe
Thai beef salad with herbs is a light yet very bold dish that in Thailand is often eaten on hot days instead of a heavy lunch. Juicy slices of beef are combined with plenty of fresh herbs, lime and chili. It’s a bit like a cross between a salad and a grilled steak – perfect for summer gatherings at the table.
Tajska sałatka z wołowiną i ziołami łączy soczyste mięso z ogromną ilością świeżej mięty, kolendry i limonki, dzięki czemu jest jednocześnie lekka i bardzo wyrazista. To danie ma strukturę pełną kontrastów – miękka wołowina, chrupiące warzywa i pikantne chili tworzą coś pomiędzy sałatką a stekiem z grilla. W Tajlandii takie sałatki je się często w upale, bo orzeźwiają i nie obciążają żołądka.
Chef's tips
Wołowinę smaż lub grilluj bardzo krótko, tak jak stek – najlepiej, gdy w środku zostaje lekko różowa, wtedy pozostaje miękka i soczysta; po usmażeniu koniecznie daj jej 5–10 minut odpocząć przed pokrojeniem. Sos do sałatki próbuj kilka razy i balansuj smak limonką, cukrem i sosem rybnym: ma być kwaśno-słono-słodko z wyraźną ostrością. Sałatkę mieszaj dopiero tuż przed podaniem, żeby liście sałaty nie zwiędły i nie puściły za dużo wody.
How to serve
Podaj sałatkę na dużym półmisku, żeby każdy mógł sięgnąć po porcję – świetnie sprawdza się na letnim grillu zamiast tradycyjnej sałatki ziemniaczanej. Pasuje do niej schłodzone białe wino o dobrej kwasowości, np. sauvignon blanc, albo domowa lemoniada z limonką i imbirem. To idealne danie na wieczorne spotkanie na balkonie lub w ogrodzie, gdy jest za gorąco na ciężki obiad, ale masz ochotę na coś konkretnego.
Ingredients
- beef tenderloin or ribeye - 350 g
- romaine lettuce or mixed salad leaves - 100 g
- cucumber - 1 piece
- cherry tomatoes - 10 piece
- onion czerwona - 0.5 piece
- fresh coriander - 4 tablespoons
- fresh mint - 3 tablespoons
- lime juice - 3 tablespoons
- fish sauce rybny - 2 tablespoons
- brown sugar trzcinowy - 1 teaspoon
- red chili pepper - 1 piece
- oil roślinny - 1 tablespoon
- salt
- black pepper czarny mielony
- unsalted peanuts - 2 tablespoons
Preparation
- Take the beef out of the fridge about 15 minutes before frying so it can come to room temperature. Pat dry with paper towels, season with salt and pepper on both sides.
- Heat a large frying pan or grill pan over fairly high heat. Add the oil and spread it over the surface.
- Place the meat on the very hot pan. Fry for 3–4 minutes on one side until a brown crust forms, then turn and fry for another 3–4 minutes. For medium doneness, the center should still be slightly pink when cut.
- Transfer the cooked beef to a plate and let it rest for 5–7 minutes. This allows the juices to redistribute so the meat stays more succulent.
- Meanwhile, prepare the dressing: in a small bowl mix the lime juice, fish sauce, brown sugar and chopped chili. Stir until the sugar dissolves.
- Arrange the lettuce leaves on a large platter. Add the cucumber, cherry tomatoes and thin slices of onion.
- Slice the beef thinly with a sharp knife, cutting across the grain. The slices should be thin so they can absorb the dressing well.
- Arrange the beef slices over the vegetables. Sprinkle with chopped coriander, mint and peanuts.
- Drizzle the salad with the lime–fish sauce dressing. Gently toss with your hands or tongs so the meat and vegetables are coated in the dressing, but don’t crush the ingredients.
- Serve immediately while the meat is still slightly warm and the vegetables are crisp.
Storage
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia. Warzywa zmiękną, ale nadal będzie smaczna. Nie zamrażaj, bo zioła i sałata stracą strukturę.
