Thai Red Curry with Prawns and Zucchini Recipe
This aromatic red curry with prawns and zucchini is a quick one-pot dish that smells like a little Thai eatery. In Thailand, seafood curries are popular in coastal regions – at home this works perfectly as a weekend lunch or dinner for guests, because it looks impressive yet comes together in under half an hour.
To czerwone curry łączy w sobie słodycz mleka kokosowego, ostrość pasty curry i delikatność krewetek, tworząc sos o głębi smaku jak z nadmorskiej tajskiej knajpki. Cukinia i papryka wchłaniają aromaty, ale pozostają jędrne, dzięki czemu danie nie jest ciężkie mimo kremowej konsystencji. To świetny przykład, jak z kilku składników zrobić coś, co pachnie egzotycznie, a powstaje w jednym garnku.
Chef's tips
Pasty curry nie podsmażaj zbyt długo – 30–60 sekund na oleju wystarczy, aż zacznie intensywnie pachnieć, inaczej może zgorzknieć. Krewetki dodawaj na samym końcu gotowania i zdejmij garnek z ognia, gdy tylko zmienią kolor na różowy – przegotowane robią się gumowe. Jeśli sos wyjdzie za ostry, złagodzisz go dodatkową porcją mleka kokosowego i szczyptą cukru, nie dolewaj samej wody, bo rozwodni smak.
How to serve
Podawaj z ryżem jaśminowym lub basmati, który wciągnie aromatyczny sos, albo z płaskim chlebkiem typu naan, jeśli wolisz maczać pieczywo. Do picia pasuje piwo pszeniczne, lekkie, aromatyczne białe wino albo po prostu woda z dużą ilością lodu i plasterkami limonki. To danie świetnie sprawdza się jako efektowna kolacja dla znajomych – możesz postawić garnek curry na środku stołu i każdy sam nakłada sobie porcję.
Ingredients
- raw prawns - 300 g
- zucchini - 1 piece
- bell pepper żółta lub czerwona - 1 piece
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- Thai red curry paste - 2 tablespoons
- fish sauce rybny - 1.5 tablespoons
- sugar trzcinowy - 1 teaspoon
- dried kaffir lime leaves - 2 piece
- oil roślinny - 1 tablespoon
- lime juice - 1.5 tablespoons
- fresh Thai basil or regular basil - 1 handful
- rice jaśminowy ugotowany
Preparation
- If using frozen prawns, thaw them in advance and pat them very dry with a paper towel.
- Heat the oil in a large pan or heavy-bottomed pot over medium heat. Add the red curry paste and fry for 1–2 minutes, stirring, until it becomes very fragrant and starts to foam slightly.
- Pour in about 3–4 tablespoons of coconut milk and stir until the paste combines with the milk into a smooth red sauce.
- Add the remaining coconut milk, kaffir lime leaves (if using), fish sauce and sugar. Stir and bring to a gentle simmer.
- Add the chopped zucchini and bell pepper. Cook for 5–6 minutes over medium heat until the vegetables soften but are still slightly firm.
- Add the prawns to the curry. Cook for 3–4 minutes, stirring, until the prawns turn pink and opaque. Do not cook them too long so they don’t become rubbery.
- Turn off the heat, remove the lime leaves (if you used them) and add the lime juice. Stir.
- Taste the sauce and, if needed, season with more fish sauce (saltiness) or lime juice (acidity).
- Serve the hot curry with cooked jasmine rice, sprinkled with basil leaves.
Storage
Curry z krewetkami najlepiej smakuje świeże. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, aby krewetki się nie przegotowały.
